Entrantes

Tabla de quesos

Surtido Ibéricos

Jamón Ibérico gran reserva

Taco de paté casero con pimienta rosa y Oporto

Taco de paté de rape y bogavante con huevas de mujol

Cremoso de queso de cabra con miel de caña y aceite de sésamo

Cogollo con ahumado sobre cebolla caramelizada y roquefort

Anchoas de Castro con caviar de berenjena, polvo de aceitunas negras sobre tosta de pan de pueblo

Risotto de boletus con virutas de foie y glacé de buey

Revuelto de setas con pera y gambas y polvo de jamón

Rollito de salmón relleno de cous-cous de queso Idiazabal con crema de tomate y albahaca

Croquetas caseras de migas con chocolate

Carpaccio de ciervo relleno de queso, frutas maceradas, escamas de sal y diferentes cítricos

Pulpo a la gallega con espuma de patata

Cremas y Sopas

Crema de calabaza con gamas al ajillo salteadas

Vichyssoise con crudités de puerro y costrones de pan frito

Sopa de pescado y marisco

Sopa Castellana

Pescados

Merluza de pincho a la plancha

Taco de bacalao gratinado con hierbabuena

Taco de atún a la parrilla envuelto en pasta brick con salsa de soja

Lubina rellena de setas y marisco con salsa de aceitunas negras y polvo de ibérico

Rapito asado relleno de manzanas, pasas y espárragos trigueros con salsa de espinacas deshidratadas

Carnes

Carrillera de ternara estofada

Solomillo de buey a la brasa

Chuletón de buey a la brasa

Magret de pato a la naranja y reducción de Oporto

Confit de pato con P.X. sobre patatas panaderas

Paletilla de choto asada con patatas a la crema de ibéricos

Cochinillo tostón con pimienta de sechuan y manzana caramelizada

Carret de cordero asado con majao de ajo, perejil, tomillo y vino

... Y por supuesto nuestras carnes a la piedra

Postres

Duo de chocolates

Espuma de aceite de oliva con helado de vainilla

Tiramissú con espuma sorpresa y chocolate

Copa de espuma de leche merengada, platano natural y helado

Semifrio de arroz conleche con fruta tropical caramelizada